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Bacs Gastronormes, bien les choisir

Qu'est-ce qu'un bac gastronorme ?

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Le bac gastronorme est un récipient utilisé par les professionnels de la cuisine et de la restauration pour le stockage, la préparation, la cuisson et le transport des aliments . Appelé également bac GN, ce récipient répond à des normes de dimensions très précises utilisées aujourd'hui par tous les fabricants européens de bacs gastro.

La création de cette norme remonte à 1964 quand des associations de restaurateurs suisses ont exprimé leur soucis de précision dans l'organisation de leur travail. D'abord contestée, elle s'est peu à peu imposée dans les milieux gastronomiques européens au point d'être officialisée en 1993 par le comité europén de normalisation sous le nom très poétique de norme EN631-1.

Elle permet à tous les acteurs de la restauration professionnelle (équipementiers, utilisateurs) d'utiliser les mêmes bacs pour différents aménagements et tâches. Un même bac gastronorme pourra ainsi être utilisé indifféremment  dans un rayonnage, un chariot de transport, un évier, une cellule de refroidissement, un comptoir réfrigéré de présentation, un four, un bain-marie et même un lave vaisselle.

Dimensions normalisées des bacs gastronormes

bacs-gastros-inox
GN 1/1: 530 x 325 mm
GN 2/1: 530 x 650 mm
GN 1/1: 530 x 325 mm
GN 2/4: 530 x 162 mm
GN 2/3: 354 x 325 mm
GN 2/8: 325 x 131 mm
GN 1/2: 325 x 265 mm
GN 1/3: 325 x 176 mm
GN 1/4: 265 x 162 mm
GN 1/6: 176 x 162 mm
GN 1/9: 176 x 108 mm
GN 1/1: 530 x 325 mm
GN 2/1: 530 x 650 mm
GN 1/1: 530 x 325 mm
GN 2/4: 530 x 162 mm
GN 2/3: 354 x 325 mm
GN 2/8: 325 x 131 mm
GN 1/2: 325 x 265 mm
GN 1/3: 325 x 176 mm
GN 1/4: 265 x 162 mm
GN 1/6: 176 x 162 mm
GN 1/9: 176 x 108 mm

Ces différents dimensions exprimées en longueur par largeur se déclinent dans les profondeurs principales suivantes : 20, 40, 65, 100, 150 et 200 mm.

Quel bac gastronorme choisir ?

A part les dimensions à choisir suivant votre organisation et la place dont vous disposez, c'est le matériau utilisé qui déterminera la sélection de vos bacs gastronormes. 
Bac gastronorme inox
C'est le bac à tout faire par excellence. Résistant à la fois au froid, à la chaleur, facile à nettoyer, à transporter car incassable, c'est le modèle le plus répendu. 
Dans ses dimensions les plus courantes, il peut être équipé d'un couvercle ou d'une grille perforéee pour l'égouttage. Il existe également des versions perforées pour l'égouttage des grandes quantités et la cuisson vapeur.
A part les dimensions à choisir suivant votre organisation et la place dont vous disposez, c'est le matériau utilisé qui déterminera la sélection de vos bacs gastronormes. 

Bac gastronorme Inox

C'est le bac à tout faire par excellence. Résistant à la fois au froid, à la chaleur, facile à nettoyer, à transporter car incassable, c'est le modèle le plus répendu. Dans ses dimensions les plus courantes, il peut être équipé d'un couvercle ou d'une grille perforéee pour l'égouttage. Il existe également des versions perforées pour l'égouttage des grandes quantités et la cuisson vapeur.

Voir les bacs gastronormes inox

Bac gastronorme Polypropylène

Léger, le bac polypropylène est idéal pour le stockage et la conservation au réfrigérateur et congélateur. Il résiste généralement à des températures comprises entre - 40°c et + 70°c.  Dans des dimensions adaptées, il peut aller directement au micro-ondes. Il peut également être équipé de couvercles et grilles d'égouttage dans certaines dimensions.

Voir les bacs gastronormes polypropylènes

Bac gastronorme polycarbonate

Plus cher que le bac polypropylène, il offre comme premier avantage d'être plus transparent, idéal pour vos opérations de présentation. Aussi léger, il résiste à des températures plus extrêmes comprises entre - 100°c et + 138°c. Il peut aussi être équipé de couvercles et de grilles d'égouttage dans certaines dimensions.

Bac gastronorme mélamine

Diponible essentiellement en blanc mais également en noir, le bac en mélamine se destine essentiellement à la conservation au froid (jusqu'à - 40°c) et à la présentation en salle. Son nettoyage est très facile.

Voir les bacs gastronormes mélamine

Bac gastronorme porcelaine

Nous vous conseillons de limiter l'utilisation ce type de bac à la présentation en salle. Il peut éventuellement aller au four mais avec certaines précautions d'emploi, gare aux chocs thermiques !