Bacs Gastronormes, bien les choisir
Qu'est-ce qu'un bac gastronorme pour cuisine professionnelle ?
La création de cette norme remonte à 1964 quand des associations de restaurateurs suisses ont exprimé leur soucis de précision dans l'organisation de leur travail. D'abord contestée, elle s'est peu à peu imposée dans les milieux gastronomiques européens au point d'être officialisée en 1993 par le comité europén de normalisation sous le nom très poétique de norme EN631-1.
Elle permet à tous les acteurs de la restauration professionnelle (équipementiers, utilisateurs) d'utiliser les mêmes bacs pour différents aménagements et tâches. Un même bac gastronorme pourra ainsi être utilisé indifféremment dans un rayonnage, un chariot de transport, un évier, une cellule de refroidissement, un comptoir réfrigéré de présentation, un four, un bain-marie et même un lave vaisselle.
Dimensions normalisées GN et formats des bacs gastronormes
GN 1/1: 530 x 325 mm
GN 2/1: 530 x 650 mm
GN 1/1: 530 x 325 mm
GN 2/4: 530 x 162 mm
GN 2/3: 354 x 325 mm
GN 2/8: 325 x 131 mm
GN 1/2: 325 x 265 mm
GN 1/3: 325 x 176 mm
GN 1/4: 265 x 162 mm
GN 1/6: 176 x 162 mm
GN 1/9: 176 x 108 mm
GN 1/1: 530 x 325 mm
GN 2/1: 530 x 650 mm
GN 1/1: 530 x 325 mm
GN 2/4: 530 x 162 mm
GN 2/3: 354 x 325 mm
GN 2/8: 325 x 131 mm
GN 1/2: 325 x 265 mm
GN 1/3: 325 x 176 mm
GN 1/4: 265 x 162 mm
GN 1/6: 176 x 162 mm
GN 1/9: 176 x 108 mm
Ces différents dimensions exprimées en longueur par largeur se déclinent dans les profondeurs principales suivantes : 20, 40, 65, 100, 150 et 200 mm.
Ces différents dimensions exprimées en longueur par largeur se déclinent dans les profondeurs principales suivantes : 20, 40, 65, 100, 150 et 200 mm.
Quel bac gastronorme choisir ?
A part les dimensions à choisir suivant votre organisation et la place dont vous disposez, c'est le matériau utilisé qui déterminera la sélection de vos bacs gastronormes.
Bac gastronorme inox
C'est le bac à tout faire par excellence. Résistant à la fois au froid, à la chaleur, facile à nettoyer, à transporter car incassable, c'est le modèle le plus répendu.
Dans ses dimensions les plus courantes, il peut être équipé d'un couvercle ou d'une grille perforéee pour l'égouttage. Il existe également des versions perforées pour l'égouttage des grandes quantités et la cuisson vapeur.
A part les dimensions à choisir suivant votre organisation et la place dont vous disposez, c'est le matériau utilisé qui déterminera la sélection de vos bacs gastronormes.
Bac gastronorme Inox ou acier inoxydable
C'est le bac à tout faire par excellence. Résistant à la fois au froid, à la chaleur, facile à nettoyer, à transporter car incassable, c'est le modèle le plus répandu. Dans ses dimensions les plus courantes, il peut être équipé d'un couvercle ou d'une grille perforéee pour l'égouttage. Il existe également des versions perforées pour l'égouttage des grandes quantités et la cuisson vapeur. A noter que inox et acier inoxiyable sont synonymes, ils désignent le même matériau.
Voir les bacs gastronormes inox
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Bac gastronorme Polypropylène
Léger, le bac polypropylène est idéal pour le stockage et la conservation au réfrigérateur et congélateur. Il résiste généralement à des températures comprises entre - 40°c et + 70°c. Dans des dimensions adaptées, il peut aller directement au micro-ondes. Il peut également être équipé de couvercles et grilles d'égouttage dans certaines dimensions.
Voir les bacs gastronormes polypropylènes
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Bac gastronorme polycarbonate
Plus cher que le bac polypropylène, il offre comme premier avantage d'être plus transparent, idéal pour vos opérations de présentation. Aussi léger, il résiste à des températures plus extrêmes comprises entre - 100°c et + 138°c. Il peut aussi être équipé de couvercles et de grilles d'égouttage dans certaines dimensions.
Bac gastronorme mélamine
Diponible essentiellement en blanc mais également en noir, le bac en mélamine se destine essentiellement à la conservation au froid (jusqu'à - 40°c) et à la présentation en salle. Son nettoyage est très facile.
Voir les bacs gastronormes mélamine
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Bac gastronorme porcelaine
Nous vous conseillons de limiter l'utilisation ce type de bac à la présentation en salle. Il peut éventuellement aller au four mais avec certaines précautions d'emploi, gare aux chocs thermiques !
Bac gastro, questions réponses
Le bac gastronorme perforé, pour quel usage ?
Le bac gastronorme perforé est très pratique pour égoutter les aliments ou cuire à la vapeur.
Existe-t-il des bacs gastronormes avec couvercle ?
La plupart des bacs gastronormes peuvent recevoir un couvercle. Ils sont généralement proposés en option.
A quoi correspond un bac gastronorme GN 1/1 ou GN 1/2 ?
Comme nous l'avons évoqué au début de cet article, cela correspond à des dimensions normalisées. Ainsi un bac GN 1/1 aura toujours une dimension longueur largeur de 530 x 325 mm et un bac GN 1/2 aura une dimension de 325 x 265 mm. Seul la profondeur des bacs pourra varier.
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