Choisir sa plaque à snacker professionnelle

Plaque à snacker ou plancha, quelle différence ?
Le principe de la plaque à snacker
Pour les néophytes, rappelons que la réaction de Maillard consiste à obtenir une belle caramélisation des aliments en surface sans les brûler. On obtient ainsi un aliment ayant du goût et se détachant facilement de la plaque même sans matière grasse pour certains produits, comme la viande rouge. Pour une réaction de Maillard efficace, il faut une cuisson rapide et à haute température. La surface de cuisson lisse d’une plaque à snacker permet à l’aliment à cuire de parfaitement adhérer. Ceci garantit un transfert de température optimal et favorise ainsi la réaction de Maillard.
Pourquoi investir dans une plaque à snacker ?
Comme nous l'avons évoqué, la plaque à snacker permet une cuisson très rapide grâce à sa montée en température quasi instantanée. Un atout majeur pendant le service ! Sa surface est très facile à nettoyer et garantit une hygiène sans faille. Autant de temps gagné !
Plaque à snacker gaz ou électrique ?
La plaque à snacker gaz est plus puissante que le modèle électrique; sa montée en température est donc très rapide. Elle a l'avantage de pouvoir être utilisée aussi bien en intérieur qu'en extérieur. Dans le cadre d'une activité par exemple en food truck, c'est l'outil idéal ! Par contre en intérieur, il faut veiller à une installation sécurisée soumise généralement à des normes précises et parfois contraignantes.
La plaque à snacker électrique a pour atout une installation et une mise en servive plus simples et en toute sécurité. Une simple prise électrique suffit. Bien que moins rapide qu'une plaque à snacker gaz, le modèle électrique si sa puissance est suffisante permet aussi une cuisson à très haute température.
L'autre atout du modèle électrique, c'est sa précision. La plupart des modèles sont équipés d'un thermostat permettant un réglage quasiment au degré près. Idéal pour des cuissons délicates !

Quelle matière pour votre surface de cuisson ?
La plaque à snacker inox est conseillée pour un usage régulier ou intensif. L'inox est un matériau très solide et qui s'entretient très bien. La plaque inox en outre bénéficie généralement d'un très bon rapport qualité-prix. C'est le modèle aujourd'hui le plus courant.
La plaque à snacker fonte est à réserver pour ceux qui ont l'habitude de cuisiner avec la fonte. Elle est particulièrement efficace pour la cuisson des grosses pièces de viande. Si la montée en température est moins rapide, la répartition de la chaleur est idéale. Son usage est cependant à réserver à une utilisation occasionnelle.
La plaque à snacker chrome, c'est le nec plus ultra ! Si l'investissement de départ est plus conséquent, vous avez un outil particulièrement efficace, assurant une montée en température très rapide, une durée de vie très élevée et un nettoyage facilité par le fait que le chrome a la réputation d'être particulièrement hygiénique. Idéale pour un usage quotidien et intensif.
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